3M™ 高感度ショートニングモニター

食用油の酸価を測定する試験紙です

酸価1.0から3.0まで0.5刻みで判定することができます。フライ食品は、重量比で7～25％の油脂（ショートニング）が含 まれいると言われています。従って、その油脂の品質を管理することは、フライ食品の品質そのものを管理することになります。 厚生労働省は、弁当及び惣菜の衛生規範（昭和54年6月29日環食第161号）で「揚げ処理中の油脂酸化が2.5を超えたものは、新しい油と交換すること。」を推奨しています。